一 | 之前科普中国介绍过巧克力的制作方法（戳此回顾），当时曾提到，传统的巧克力生产离不开只生长在热带地区的可可（Theobroma cacao）树。
二 | 这样的话，在热带地区之外，其他国家是不是就无法生产巧克力了呢？当然不是，我国就长期依靠进口获取可可豆——巧克力最核心的原材料——来生产巧克力。 这几年大家看明星旅行照，早就不太吃“精修大片”那一套了。
三 | 而且，从热带地区进口可可豆也不是唯一的出路，我们国家甚至已经实现了可可豆的出口。下面我们就来讲讲这段巧克力的故事。1、从可可到可可豆可可原产于美洲热带地区的潮湿雨林，它需要潮湿、温暖的气候，也需要特殊的传粉昆虫。 真正能让人停下来多看两眼的，反而是那种带着烟火气的瞬间：蹲在路边吃一口热乎的，手里拎着打包袋，衣服也不刻意，像是真的在过日子。按照传统的分类方法，可可属于梧桐科，而在参考分子生物学证据编制的新分类系统（APG系统）中，旧梧桐科被合并到了锦葵科中，成为了梧桐亚科，可可也就因此和棉花、椴树拉近了“户口”上的关系。作为一种乔木，可可的植株不算高大，具有“老茎生花”现象，花朵看上去就像是直接从树干上长出来的，结出的果实也同样是挂在树干上。杨幂这组贵阳旅行照，火得就挺直接。和不起眼的乳白色小花比起来，可可的果实堪称巨大，每个都能有几百克重，外形像橄榄球，内部有十几粒种子。每粒种子外面都包裹着白色、胶质的“果肉”。不是因为摆得多高级，恰恰是因为太松弛了，松弛到让很多人一下子想起，自己上一次认真出去走走，好像还是很久以前的事。
四 | 她这次去贵阳，不是只停在景点门口拍照。新鲜的时候可可“果肉”味道酸甜，有点像山竹，虽然也挺好吃，但这些“果肉”在加工制作巧克力时却派不上用场。 照片里能看出，她是真的在逛老巷、尝小吃、钻进老馆子吃酸汤鱼，甚至还被拍到排队买糯米饭。可可的果实收获以后，会经过后熟、发酵、干燥等工序，最终只留下种子，这就是成品可可豆。
五 | 那种感觉很真实，不像“来过”，更像“住进了这座城市一小会儿”。
六 | 2、从进口到出口从果实的采收到可可豆成品的诞生，这整个加工过程，都在可可产区完成。目前，全世界最主要的可可豆生产国是西非的科特迪瓦，产量约占全球产量的40%还多，排在它后面的还有加纳、印度尼西亚、多米尼加、喀麦隆等国。也就是说，目前可可豆的生产并不集中在可可的原产地热带美洲，这种植物已经引种到全球许多热带国家和地区。
七 | 我国华南也有一些地区足够温暖潮湿，可供可可生长，这些地方也引进了可可作为经济作物种植。
八 | 海南就种植了可可。在二十世纪八十年代，海南的可可产量已经很可观了，后来由于各种因素，这里的可可商业化种植一直处于低谷状态，年产量只有一二十吨。这个量可远远不能满足国内巧克力生产的需要，因此绝大多数的国产巧克力品牌，原料都依靠进口。这种真实感，往往比十张精修图更容易让人心动。把可可豆、可可粉、可可脂等各种可可原料加起来，我国每年要进口十几万吨的巧克力原材料。不过，在多方努力下，我国于2020年10月首次向比利时出口了海南可可豆，证明了国产可可豆的品质已经受到国际认可。因为大家平时太累了，工作累，生活也累，看到别人不用端着地旅行，会很自然地想：原来出去走走，也可以这么轻。 贵阳这波热度，起得一点都不意外。不过当时的出口总量只有500千克，在完成了历史性突破的同时，也从另一个角度说明了国产可可豆的生产现状。
九 | 3、从可可豆到巧克力世界各地的巧克力制造商买来可可豆以后，会把它们清洗、去壳、烘焙，然后把种仁拿去研磨，得到细腻的“巧克力原浆”。“巧克力原浆”再经过分离、过滤等工序，就能得到可可粉和可可脂。 #杨幂晒贵阳旅行照#把贵阳旅游搜索量直接带涨了300%，阳明祠、青岩古镇这些地方热度也跟着上来了。
十 | 更明显的是，贵阳文旅局很快就顺势推出了“杨幂同款Citywalk路线”，把她打卡过的丝娃娃老店、酸汤鱼馆这些地方都串了起来。我们平时吃的黑巧克力，主要原料就是可可粉和可可脂；而白巧克力就只用可可脂，不加可可粉。在很多巧克力的包装上，都会标示着一个百分数，这个数字指的是巧克力中可可豆成分的比例，数字越大，可可豆占比越高，糖、奶等成分就越少，吃起来也就越苦。这个思路挺实在，不是光喊口号，而是把明星的停留，直接变成游客能照着走的一条线。等一下，既然最后要把可可粉和可可脂混在一起，为什么不直接用可可豆做巧克力呢？其实，最早的巧克力的确是这么做的，只不过吧……不那么好吃。在可可的原产地，也就是美洲热带地区，原住民们最早是用磨碎的可可豆，加上玉米、辣椒、蜂蜜等原料一起制作饮料的。这饮料味道又甜又苦又辣，喝之前还要打出泡沫。
十一 | 有一种观点认为，巧克力（chocolate）一词，就是音译自美洲原住民语言中的“苦水”或“打出泡沫的水”。 有意思的是，她这次去的地方不只是大家熟悉的热门点。
十二 | 除了阳明祠、万峰林，她还去了花溪夜郎谷、肇兴侗寨这些更有地方味道的地方。据本地导游说，她还挺喜欢错峰出行，清晨或者傍晚去走，避开人挤人的时候。这个细节很关键。
十三 | 而可可豆直接磨成的粉，也就是这种巧克力饮料的原料，味道是又苦又酸涩的，如果今天的巧克力还是这个味道，恐怕很难流行起来。那么巧克力又是怎么“进化”的呢？这就要等到可可豆从美洲原产地漂洋过海传到欧洲之后了。因为很多人不是不想旅行，是一想到景点人山人海、拍照排队、吃饭排队，就先累了。1815年，荷兰人豪尔顿（Coenraad Johannes van Houten）发明了可可豆碱化工艺，可以增加香气、降低苦味。1819年，瑞士人凯雅（Francois Louis Cailler）发明了固体巧克力，巧克力从液体饮料逐步向现代巧克力靠近。
十四 | 错峰这件事，看着小，其实特别能影响体验。 我个人感觉，现在大家喜欢看的，已经不只是“明星去了哪里”，而是“她怎么去的”。 杨幂这组照片最打动人的地方，就是那些不太完美的边角：沾着辣椒的指尖、皱了的纸巾、路边随手一坐的状态。不过，当时的固体巧克力与现代巧克力比起来，口感还显得很粗糙。1828年，前面说的荷兰人豪尔顿又发明了一种机器，可以把可可粉和可可脂分开。并且他发现，先把可可粉和可可脂分离开，然后再把它们混合起来，这样制成的巧克力会更加香滑细腻。它没有把旅行拍成广告，也没有把城市拍成样板间。
十五 | 到了十九世纪后期，又经过雀巢、瑞士莲等公司的改进，现代巧克力就此出现。说了那么多，总结起来就是：现代巧克力发源于数千年前的美洲，诞生于十九世纪的欧洲。直到今天，全世界最知名的那些巧克力生产商中，欧洲公司依然占多数。由于可可只能在热带地区生长，所以不管是外国品牌还是我国品牌，基本都需要从热带国家和地区进口可可原材料。但在巧克力的生产过程中，其原材料可可豆的生产与最终巧克力的加工生产环节是分离的。
十六 | 反而让贵阳的老街、夜市、食物、石板路，都变得更像生活本身。所以，不产可可豆的地区，也可以获得原材料，生产出大众喜爱的美味巧克力。参考文献：[1]朱自慧. 世界可可业概况与发展海南可可业的建议[J]. 热带农业科学, 2003, 23(3): 28-33.[2]赵溪竹, 赖剑雄, 李付鹏, 等. 我国可可产业发展现状与前景[J]. 中国热带农业, 2018 (5): 4-5.作者 | 吴昌宇审核 | 顾 垒 首都师范大学生命科学学院副教授。 这种传播，比单纯打景点牌更有后劲。 因为它不是在卖“看点”，而是在卖一种生活方式。
十七 | 年轻人为什么会去模仿“贵阳松弛感穿搭”，为什么会去搜同款路线，说到底，还是因为大家都想在紧绷的日子里，找到一点能喘口气的地方。贵阳这次刚好接住了这种情绪。
十八 | 更值得说的是，照片里那条青石板路，其实是电台街。
十九 | 这是一条贵阳仅存的明清老街，因为照片曝光后，后面还启动了保护性修缮。这个变化挺让人感慨的。很多时候，一座城市真正被看见，不一定是因为它有多“新”，反而是因为它那些老的、安静的、原本不太起眼的地方，被人认真看了一眼。
| 所以这次事件最有价值的，不只是热搜和订单。 它更像是在提醒大家：现在的文旅传播，早就不是单靠景点海报就能打动人了。真实、松弛、生活化，才更容易让人愿意去。贵阳借着这波热度，把“避暑之都”和“烟火气”两个标签一起立住了；而杨幂这组旅行照，也把明星旅行的审美，往更自然的方向往前推了一步。
| 说到底，大家真正想看的，从来不是一座城市被包装得多漂亮。
| 而是它能不能让人觉得，来了以后，心能慢一点，人能松一点。
| 这大概就是贵阳这次最成功的地方。返回，查看更多。
Current article:http://1jvk.liangkuataosanxuanmiancen.sbs/list_4glg/2qlfh3.html
Published on:05:48:21